Pigeage : c'est l'action, en vinification en rouge, d'enfoncer dans le jus en le disloquant le marc de raisin qui remonte à la surface sous l'action du gaz carbonique.

Pinot Noir : cépage rouge, initiant tous les vins rouges de Bourgogne jusqu'aux plus grands. La peau est noire, la pulpe est blanche ; les vins qui en sont issus expriment les petits fruits rouges en jeunesse puis des notes plus épicées en vieillissant. La bouche est structurée mais les tannins sont fins.

Plantation : les plantations de vignes en AOC sont soumises à l'obtention préalable de droits, qui sont sollicités chaque année.

Porte-greffe : c'est le nom donné à la partie du pied de vigne (d'origine américaine) qui constitue la base et les racines, sur lequel un greffon (d'un type de vigne français) donnera le raisin.

Pourriture grise (Botritys Cinerea) : c'est une maladie de la vigne qui peut avoir de grosses incidences sur la qualité du vin. Dans certaines régions comme le Sauternais, ce pourrissement (qui est alors "contrôlé") peut être recherché : on l'appelle alors Pourriture Noble.

Pressoir : il sert soit à presser les raisins en vinification en blanc, soit à presser le marc en vinification en rouge.

Prise de mousse : c'est, dans le processus de l'élaboration de vins effervescents comme le Crémant de Bourgogne, l'étape de la deuxième fermentation en bouteille. Le vin ayant fermenté une première fois est mis en bouteilles avec des sucres et des levures, afin de fermenter une seconde fois. C'est le gaz carbonique de cette deuxième fermentation qui donne le gaz contenu dans le Crémant.