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Macération : c'est le contact,
en vinification rouge, entre les matières
solides du raisin foulé (écrasé)
et le jus, qui permet notamment sur le Pinot
Noir, d'extraire la couleur contenue par la
peau du raisin.
Maturité : c'est l'état
dans lequel se trouve le raisin au moment
des vendanges. C'est un équilibre
entre la quantité de sucre et l'acidité
totale du jus de raisin.
Melon : cépage blanc, donnant
des vins blancs simples fruités et
secs ; appelé muscadet dans... le
Muscadet. On en trouve encore un peu dans
le Vézelien.
Mildiou : maladie de la vigne, qui
démarre par temps chaud et humide,
et qui, en altérant le feuillage,
entrave le bon mûrissement des raisins.
Moût : c'est le nom du jus
de raisin. Outre de l'eau et des sucres,
il contient également des acides,
des sels minéraux et bien d'autres
substances encore.
Mustimètre (densimètre)
: appareil indiquant le poids en grammes
par litre du liquide dans lequel il est
plongé. Il est utilisé afin
d'apprécier la teneur en sucre des
jus de raisin, afin d'apprécier le
degré alcoolique potentiel.
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