Décuvage : lorsque la macération entre parties solides et liquides est terminée, en vinification rouge, on les sépare : le jus est soutiré puis le marc est mis dans le pressoir.

Dégustation horizontale et dégustation verticale : la dégustation horizontale concerne différents vins, au sein du même millésime (ex : les 4 niveaux d'AOC de Chablis sur le millésime 1998). La dégustation verticale concerne le même vin à travers des millésimes qui remontent le temps (ex : du "Chablis" du millésime 1997, 1996, 1995... au millésime 1987).