Cépage : c'est le nom de la variété de raisin. Chaque région et chaque appellation concerne un ou plusieurs cépages ; en Alsace et dans le Muscadet, le nom de cépage donne son nom au vin, et pas dans les autres régions.

César : cépage rouge planté dans l'Auxerrois. On dit qu'il a été apporté par les légions romaines, ainsi qu'en témoigne une fresque du IIe siècle découverte sur le site gallo-romain d'Escolives-Saint-Camille. Le vin qui en issu est généralement tannique et coloré et vient soutenir le Pinot Noir.

Chablis : vignoble en AOC de vins blancs, très connu dans le monde entier, dont l'AOC a été obtenue en 1938. La dernière délimitation du vignoble date de 1973. Le vignoble produit à ce jour environ 245 000 hl. Il y a quatre niveaux d'AOC dans ce vignoble.

Chaptalisation : on l'appelle également sucrage : c'est le fait d'ajouter au moût du sucre afin de rehausser le degré alcoolique du vin en finale. On ajoute 17 g de sucre par litre pour rehausser d'un degré un moût de blanc, et 18 pour un rouge.

Chardonnay : cépage des grands vins blancs de Bourgogne. Selon l'endroit où il est placé, dans l'Yonne, il s'appelle Bourgogne blanc ou Chablis. Les vins qui en sont issus expriment fruits et fleurs blanches en jeunesse pour évoluer vers des notes plus grillées en vieillissant. La bouche est ample et structurée, où acidité et rondeur s'expriment de concert.

Climat : en Bourgogne, ce mot désigne des territoires propres à la culture de la vigne : c'est l'équivalent du mot cru en Bordelais.

Clone : c'est le nom donné à une population de pieds de vignes identiques, issus du même pied mère. Plusieurs clones sont généralement utilisés au sein d'une même parcelle. Ils sont identifiés sous des numéros.

Collage : fait d'ajouter à un vin un produit oenologique destiné à l'éclaircir, ou éviter l'arrivée d'un trouble éventuel. Différents produits servent au collage.

Cru : portion de terrain qui donne ses qualités à son produit. Par extension, c'est la notion de terroir qui est invoquée.

Crémant de Bourgogne : AOC créée en 1972, sous l'impulsion conjuguée des producteurs de l'Yonne et ceux de Rully. La qualité de ces vins a depuis très nettement progressé et rivalise avec les meilleurs effervescents.