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Bactéries : organismes unicellulaires
microscopiques. Elles sont les actrices de
la fermentation malo-lactique, souvent recherchée
dans les vins. D'autres variétés
en revanche peuvent être la cause de
maladies du vin.
Ban de Vendanges : c'est la date
à partir de laquelle les vendanges
peuvent débuter. Le document officiel
est signé par le Préfet après
que les dates aient été débattues
et proposées par les syndicats.
Bentonite : argile à structure
en feuillets servant à dé-protéiniser
les vins blancs (les protéines présentent
un risque de floculation, c'est-à-dire
de trouble du vin).
Bouche : c'est par la "bouche"
d'un vin que se termine la dégustation.
On l'appréhende en trois phases :
l'attaque (impression que le vin procure
en arrivant dans la bouche), le développement
(impression qu'il donne lorsqu'on le tourne
dans la bouche) et la finale (impression
qu'il laisse lorsqu'on l'a avalé
ou craché).
Bourru : c'est le jus de raisin
en cours de fermentation alcoolique. Traditionnellement,
on en boit pendant les vendanges, plus ou
moins sucré (ou "avancé")
selon les goûts.
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